ＯＨ！ナルホド！　

  

カラカラとちぶぐゎ～　沖縄県那覇市久茂地３－１５－１５



一度や二度行ったぐらいで、



その土地の文化について語るのは野暮なこと・・



もう７、8年通っているというに新しい美味さを見せてくれる沖縄







タイトルのお店とはまったく関係ないけれど、



骨汁（ほねじる）



沖縄蕎麦のだしをとった後の豚骨に僅かに残った肉や筋をスープでいただく



うまい！



しかもデカイ！



どんぶり飯の向こうにあるのに！



どんぶり飯よりも幅も高さも！！



このデカさ！



これで500円！！










でも、沖縄といえばやっぱり、豚肉文化だよね～




などと短絡に、陥ってはいけません



もっともっと、沖縄の食文化は奥深いものなのです。



確かに豚も美味しいけれど、



沖縄は島



島は海



海は魚！


（ちなみに居酒屋でシマといえば、泡盛のこと）


そもそも豚や牛を食用に出来るようになったのはごく最近のこと



輸入飼料無しの時代に庶民が肉を食べられるような国土じゃなかったはずです



なんといっても沖縄の蛋白源は魚ですよ！








今宵のお魚は？



フエフキダイとグルクン



グルクンもでっかくて美味そう！



でも、フエフキダイがあまりにも美しかったので・・




！




奥がフエフキダイ、見るからに品良く美味そうで・・



これはマース煮に限る！



マースとは塩のこと、なんと醤油も味噌も使わない塩煮！



滋味豊かなちゅら海のお魚をいただくならば、やっぱりマース煮に限る！



と、いうことでフエフキダイのマース煮を発注！







あれ？角皿で出てきた・・


焼いてるのかな？



よくわからん。



食べるのに夢中で聞くの忘れた！



まあ、いいや。



うまかったから！！



みなさん、沖縄で本当に美味いのはお魚君です。



でも、最後に忘れてならないのが、



カラカラとちぶぐゎ～名物



沖縄蕎麦







ダントツ！



こりゃうまい!!



初めての食感！



バリカタ太麺の沖縄蕎麦



恐るべし沖縄料理!



奥深し!!




ちなみに、こちらの店名は酒器のこと。



「カラカラ」は泡盛を注ぐ急須、



「ちぶぐゎ～」はあわもり用の小さなお猪口



こちらは、泡盛ＢＡＲ！



旬の魚にあわせた泡盛を提案してくれます！



モルトバーでハギスが出てきても嬉しくないけど・・



泡盛ＢＡＲうまい！







  

でーっかい鍋で、煮ているのは豚の耳と顔20頭分です。
（五徳がドラム缶です）

ミミガーは豚の耳、チラガーは豚の顔




那覇市松山のとある店にて







これがまた、さっぱりしてこりっとしてとっても美味いです。


まったく、臭みはありません。


これを茹でた後に包丁でスライスします。

非常に手間がかかりますが、この手切り作業が美味さを決定的に左右するのだそうです。

通常市販されているものは凍らせてからスライサーでカットするのだそうです。


美味いもの作りに妥協のない伊是名島出身のおっちゃんが作ります。

長く続けてほしいですね。




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久しぶりに、糖質たっぷり！

帯広市　ぱんちょうの豚丼




お肉がはみ出しています。

誰かの腹のようですね。






懐かしいなあ


  

昨晩は、横浜泊まり。


イエナランドスケープ坂井さんにちょっとご相談がてら野毛ツアーにでかけた。


坂井さんはとっても素敵な庭を造れる人だ。


センスの良いお金持ちの庭を作らせたら天下一品
http://www.jena-ls.co.jp/


もちろん、本人はロマンチストだから金儲けは上手くない。


どういうわけだか僕の周りにはそういう人が多い。


そこで、貧乏同士での打ち合わせはホルモンがいいってことで。


横浜駅から、野毛に移動。


この町には貧乏にやさしい飲み屋が多い。



中でも特にすばらしいのは、




二人でホルモンを10人前くらい食べて・・・・・・

（※写真厳禁のためなし）


ジンギスカンを食べて・・・・・・


焼酎水割りをほどほどに飲んで・・・・・・


お腹いっぱい。


でも、


次は焼鳥やさんへ。

（不覚にも店名＆写真も忘れ）


ここもうまかった！


レバー焼き







なんこつ







しいたけ肉






で、その後Ｂａｒによってハイボールを飲み


一晩トータルでで5000円以内！


野毛、素晴らしい！


  

大阪府吹田市樫切山　ホルモン　デンスケ


最近糖質ゼロ健康法を始めてからホルモンを食べる確率が劇的に上がっています。

東北で、大阪で、沖縄であちこちでホルモンやらトン足やらばかり。


おかげで、肌がつるつるしてきた、ような気がします。


で、こちらはオオサカジンの人気グルメブロガー”こがんだ”さんに勧められたお店。


阪急山田駅からバスで15分ほどのところ。

自宅からタクシーでもいい距離なんですが、

ホルモン食べに行くのにタクシーってのもなんだかねえ。


葱たっぷりのたれでいただきます。





大阪のホルモンはセンマイとか見た目けっこうグロイモンが出てきます。
もちろん、僕は平気で食べちゃいますが、同行者は箸をつけませんでしたね。
まあ、好き好きでいいんじゃないでしょうか。




イロイロいただきましたが白葱たっぷりのちょっと辛いモツ鍋がお気に入り。
糖質ゼロ生活中で白ご飯と一緒に食べられないのが実に残念。





人気店なので要予約だそうです。

＜デンスケ＞
大阪府吹田市樫切山18-8 第2清涼マンション1F
ＴＥＬ：06-6878-6291 営業：18：30～ 定休：月曜


  

日本の炉端焼き発祥の店　仙台市国分町　「炉ばた」

2011年6月25日（土）訪問

三陸での仕事はなれない車の運転もあって結構疲れる。
しかし、いくら疲れきっていても立ち寄らずにはいられない理由がこの店にはあるのだ。

うまい！ものを食べさせてくれるのは言うまでもないのだが、
いつまでこの店が継続されるのかと思うと機会あれば立ちよらずにはいられない。
これだけ昭和の情感たっぷりのお店は全国にも珍しい。

さすが、炉端発祥の店だ。

まずは3品盛り合わからスタート。
３品の中身は日により異なるがこれから始まるというのが定石。


山中に自生する天然のアスパラ


超レア！焼きまつも　
今年の２月に採集されたもの、津波後のまつも復活はいつになるやら･･････


鰯のぬた　いいお味です


つぶさし　　北海道育ちはつぶを見ると注文せずに入られない


茸おろし　　東北では居酒屋、焼き鳥屋、焼肉屋にかぎらずどこでもこのメニューは要チェック。店主自ら採取してきた幻系のものにお目にかかれることもしばしばだからだ。今回のもなんだかへんてこりんな名前だったが忘れてしまった･･････


そして、逸品。むきそば
山形でもよくいただくが、むきそば、に関してはこの店が随一ではないかと思う。
山芋がけとシンプルなものと２種類あるが、ここは両方いただくに限る。
あとに未練を残してはいけない。


焼酎を４合ほどもいただいて終了




あと何年続けてくれるのか、何回くることができるだろうか
実にもったいないお店。

元祖　炉ばた
仙台市青葉区国分町2-10-28
TEL：022-266-0897
営業時間：雀色時より23:00まで
定休日：日曜・祭日







  

おすそ分けシリーズ調子にのって第二弾!!

青々とした田んぼの向こうの真っ青な空に残雪をまとった鳥海山のように清々しい


「食の都庄内」として美食文化名高い庄内でご夫婦でひっそり営業されている

蕎麦工房せき　さんの『冷やしとりそば』


元来冷やしとりそばは庄内地方の産ではない。

けれども、コチラのお蕎麦は・・・・あまりに美味しいのであえて食べに行く価値あり。


蕎麦自体親爺さんが月山山麓の畑地で自ら育て上げたものを使っていてウマイのだが、

特筆すべきはそのスープ。

清々しい。

真冬に冷たいのもなんだが、

夜の間に一面に雪が降り積もった晴れた朝にまだだれも歩いていない公園にいるような清々しさが気持ちいい。

なんていうかそんな感じで真冬でも食べたくなる逸品。

あー早く食べに行きたい。


『　蕎麦工房　せき』

住所 庄内町余目字館之内41-5
TEL 0234-42-3083
営業時間 11:30～15:00
定休日 毎週水曜日
駐車場 あり


  

他人のことがものすごく良くわかると言うつもりはないが、
自分のことはもっとわからない。

何を書いたらいいんだろうか。

何が喜ばれるのだろうか？

そうだ、きっと美味しいものの話なら仕事とはちょっと外れていても
喜んでいただけるのじゃあないか。

と、いうことで。

こっそり、おすそわけ情報カテゴリー新設しました。

※決して手抜きではありません。

それでは、第一号：奄美大島の伝統料理　『　塩豚　』　をどうぞ。  続きを読む