ＯＨ！ナルホド！　

浜松市　有楽街『天錦』


１２：０６浜松駅着　会議は１３：００に浜松市富塚のＨＡＭＡＺＯ事務所


google　mapによると4.4キロメートル53分　ぴったりだ！



昼飯抜いて初夏の日和の中1時間あまり歩けば1500キロカロリーくらいはマイナスだ



よしよしと、歩き始めて5分



目の前に聞き覚えのある暖簾

大繁盛店と聞いていたが、カウンターに先客一人

クライアントの牧場から　防風林の向こうに日高山脈







北海道は美しい





でも十勝は　やはり格別の美しさ




毎日全国各地をうろうろと歩き続けて20年以上が過ぎ




ずいぶんいろいろ見てきたけれど



やっぱり十勝はいい



このスカーンとした明るさは他所ではなかなかお目にかかれないが

※根室港より　国後に沈む夕日



連休を利用してＦａｒｍ　Designsのある根釧地方を歩き回ってみた。



自分の足で歩き回らないとどうもしっくりこないから

牧草地と森そして川が交互に延々と広がる



そして寒い



とてつもなく寒い




さすが真冬には地中30㎝まで凍ってしまう凍土の地



ちなみにこの地では　牧草しか育たない

　と農家は言う

だから畑はない

どこまでも牧草地・牧場・原野

牧草地と牧場はよいけど

この日　原野は寂しかった

　 

でも、そこにお宝がいる

はず

27年ぶりにイトウ釣りをと川に出たが・・



寒い、かすかに息吹はあるものの

春は　まだとおい

当然ながら魚君達の活性も低い

たまに出るのは30ｃｍくらいのチビアメマス

こういうのを釣りに来たのじゃない

こういうのだ

でもまあ、

この寒さじゃ期待うすいし・・・・

も少し暖かくなったまた来よう



てことで、あっさり　ターゲット変更！

アイヌネギとり！

もとい行者ニンニクとり！



学生時代はアイヌネギと呼んでいたけれど



近ごろそういう呼び方は憚られるらしい



数ある山菜の中でも最も興奮させられる逸品！

近ごろ栽培ものもあるけれど

細いし高いし・・

栽培したら山菜じゃなくて野菜だし・・

なんてぶつぶつ言いながら湿地に分け入るとすぐ！

あるジャン！


牧草すらまだ芽吹いていないこの寒さの中　


こんな美味そうなやつが！


生えてる　生えてる

しかも太い！！

はっきりいって牧草よりずっと商品価値高いと思う




30分あまり夢中のアイヌネギとり








びっくりするほど大収穫！



たっぷりザックに満タン！


かなりうれしい!!



すごい！



しかし、

こんなに生えてるのに

なぜ誰も？



案内人のハンター氏いわく



「一人じゃなかなかこれないからねえ」


え、

「いや、今日は足跡もなかったしよかった」

え、

牧草よりアイヌネギのほうが美味いよなあ　

と、思うのは人間だけじゃない



ヒグマ君も



大好物らしい



そして雪解け早春危ない季節！

夢中でアイヌネギとってるところを彼に見られたら



「何で俺のアイヌネギ取ってんだよ！」

と、一喝されてしまうらしい・・

こんな手で

※昨年の春この場所でハンター氏の親爺殿がしとめた熊の手

そういえば、ハンター氏

今日は銃もって来てないじゃん

去年の奴の親戚が敵討ちに来たらどうすんだってーの

畜産業は地域をこえた分業だ


全国各地の牧場は土地土地の条件をいかして


繁殖・育成・肥育などに特化して牧畜をおこなう


壱岐は、和牛の繁殖が盛んな島


壱岐市の統計によると６５００頭あまりの繁殖牛が居る


繁殖牛とは仔牛を生ませる母牛のこと


一年一産のペースで１０産くらい生む


中には１５産もする優秀な雌牛もいるそうだ


この島で生まれた黒毛和種の仔牛たちが全国各地へ出荷され、


各地で肥育され○○牛という土地の名のついた銘柄牛として育つ


一方で出産を重ねた母牛も最期は肉用として堵畜される


その肉は硬く、見た目の発色も良くなく老廃牛とよばれ低価格で商われる。


※ちなみに、現在の牛の格付け制度（Ａ５とかＡ４というあれ）は肉の食味評価ではなく見た目の色とさしの入り具合の評価である



ところが、この老廃牛をあえてもう一度再度良好な環境で肥育しなおしをするとどうなるか


美味くなる！のだ


もちろん、若い牛には及ばないけれど赤身に旨味のあるそれなりの美味しさをもった肉にすることができる


畜産業界では常識的な仕事ではない


常識でないとは、完成した流通形態で当たり前に売れるということではないという意味だ


なぜなら肉の格付けは「色」と「さし」で決まるのだ


それなりの味のものが出来ても、既存の流通過程の中でそれを正しく消費者に伝えることはなかなかに困難だ


スーパーマーケットのお肉売場ではせいぜい産地と牧場の名前が表示される程度で味のちがいの表現などほぼない


テレビでタレントがお肉を評価するときも「やわらかい」「おいしい」「真っ白」「Ａ５！」・・味の表現はほぼない


だから旨味はあるけれどやや硬いでも割安なお肉は売れにくい


そこでこの人の登場だ





壱岐のスーパーマーケットの若社長　市山英誉さん


最終的に消費者に売る人がこの牛の良さを伝えてくれるのならば売れるはずなのだ


隣に居るのは繁殖牛の再肥育を請け負ってくれている牧場主さん



たまたまネット通販のコンサルタントを探していた市山社長に


当時の部下が僕を引き合わせてくれたのがこの牛の始まり



高齢化がどんどん進む壱岐



たしかに通販で魚や肉を販売すれば社長のところの売上は一時的に維持されるかもしれない



でも、長期的には島の人口が増えなければスーパーマーケットとしては・・



時間はかかるけれど島には６５００頭の繁殖牛がいます・・これをこうしてああして・・僕の構想に乗りませんか



即断！


あれから１年半、この日は、『　華美牛　』と名づけた再肥育牛２頭目の試食会


島一番のビストロでテールスープやらほほ肉のパイ包みやらこったお料理を散々いただいたあとの〆


華美牛のモツなべ！

すでにお腹いっぱいだったけど


うれしくて、美味しくて　ちゃんぽん麺まで入れて最期のスープまですすってしまうのであった





こんなことしているから腹に肉が・・

馬鹿とはさみは使いよう


というけれど


お金も使いようでその効果は大きく変わってしまう



経費削減はもちろんだけれども、



10000円削減できるところを9000円で抑えることで



僅か1000円の差で社員のモチベーションをあげることも出来る



コストカットがヤル気カットに繋がることも事実



再生案件のお手伝いも何度も経験があるけれど



コストカットを不用意に進めると



ただでさえ負け戦の社員の気持ちはさらに離れ生産性は著しく低下した



結果再生計画は思うように進まない



人が動くのも動かなくなるのもちょっとした金


数字だけ見てコストがどうのといってもね

我家（大阪）から大船渡へは片道7時間


２泊3日は最低必要ということになる

毎回最低３軒できれば５軒をノルマに店に顔をだす

この日　２軒目は「鮨　ささき」


最近わけあって酒を少し控えていると聞いたので　


慰問をかねて


暖簾をくぐると先客から大きな声がかかる



「おー、藤崎さん、及川さ～ん」



ボランティア団体のケンさんだ



横浜からボランティアでこられてもう２年になる



鮨ささきの常連



「及川さんが屋台村のリーダー　藤崎さんがプロデﾕーサー・・」



お仲間のボランティアと隣町の弁護士先生ご夫婦にご紹介




　ケンさん以外は鮨ささき初めてのメンバー

　名物の涙巻（山葵の海苔巻き）でロシアンルーレット！



客どうし直ぐに打ち解けあえるのが大船渡屋台村



今夜も楽しい仲間が繋がってゆく



ところで「鮨ささき」コストパフォーマンス異常！

もはや　ありがたい　というしかない



近所にこんな店があれば絶対に内緒にするところ・・



そこは大船渡屋台村のこと　公開してしまいましょう

店主　佐々木正夫さん　並みの鮨職人じゃない　



全国チャンピオンの称号をもつ達人さん



全国すし研究会の鮨職人コンクール　巻物全国優勝　握り全国３位


しかし長年の修行の末に構えた陸前高田の店を

津波被災失いこの屋台村へ


持ち前の腕のよさに加えて


三陸の選りすぐりの海の幸


価格はなんと　一品２００円～　焼酎一杯３５０円！



ボランティアのスタッフたちも気軽に入れるプライス！

今宵も三軒目へ行かなきゃ行けないので軽く


烏賊ふのルイベ

焼酎は壱岐の”さるこう”　３５０円!!　壱岐でもありえない価格



イチオシ！広田湾のアナゴ　柚子とニキリで



自家製クリームチーズと鰹の酒盗


珍しいものがあったので握りを一貫


ホッケの握り


〆はこれ


カンワサと筋子


及川さんと二人で夫々３杯は飲んでるはずだが　３６００円也



合掌

　

名物の蕪

毎度ながら　美しい　美味しい　品がいい

そして盛り合わせ

美味しいおでんをいただきながら

大船渡の牡蠣名人×鉄人クラスシェフという夢の美味コラボ企画

どんだけ美味いものが出来ることやら！

途中から大船渡屋台村　及川理事長も加わり河岸を変え

沖縄料理「ゆめんちゅ」へ

この店が沖縄パエリア協会大船渡支部に認定されたことを告げ

５月の大船渡屋台村沖縄フェアにむけパエリアレシピの作戦会議

なにか良い案が決まったような気もするけれど・・・・

いつものように・・

これでいいのか

いまになってオンラインショップのクライアントが増える


3月、4月と業界でとても注目されている優秀な企業からご依頼があった


いずれも僕が最初に経営者にお目にかかったのは5年ほど前


すでに船井総研内にも30名あまりのオンラインショップを専門にするコンサルタントが育っているというのに


商品戦略（部門別シェア・粗利・回転率）、日次利益管理などの指導をもとめてご依頼がくる


小売業の基本ともいえるベーシックな部分だ


オンラインショップでも実店舗でも利益創出の本質はなんら変わらない


当たり前だがどこまでいっても商品管理につきる


オンラインショップは一店舗当りではリアルの専門店よりも規模が大きくなるし成長性も高い


電子商取引化率が４％とするならばそれはリアルの店舗の商圏人口としては500万人に相当する


また、その電子商取引化率は年々伸長しているのだから成長性も高くて当然だ


しかし、規模も大きく成長性も高い反面、商品原価以外の変動比率は高く、競合も激しい


よってリアルの同業種店よりも営業利益率は低くなりがちである


さらに、オンラインショップとしてシェア一番であってもさしたるスケールメリットは生まれないことが多い


なぜならば小売市場規模の３％の仮に半分をシェアしても僅かに１．５％に過ぎないのだから当然だ


オンラインショップは競争商品を販売していたのではより儲けにくい商売といえる


非競争の商品を拡販するにはとてもよいチャネルだけれど競争商品を扱って利益を上げつつ成長するのは至難の業


競合他店の同行にとらわれすぎることなく内省を重ね顧客の支持率と利益率の関係を探求するに限る


商品本位に立ち返らなければならないと多くの経営者が気付き始めているようだ

水に浮かんだ油のツブのようだ


どうもしっくりこないことがぽっかり浮かび上がってきて


それでも、


なんとかしたいと、がんばってみても


やっぱり浮かび上がってきて


離れてゆく


やけに波長の合う仲間が増える一方で


これはよいことなのか


頑固になっているだけなのか


老化か


それとも

4月5日　内閣府沖縄総合事務局での講演



頂いたテーマは「被災地から考える」ということで



僕のテキストのタイトルは



「私の復興支援　大船渡屋台村を通じて学んでいること」



めったにテキストなんぞ作らないものだから　



古いお客様に驚かれたり感心されたり・・




が、僕には僕で実は狙いがあったのだった




テキスト最後のページ



それは・・







150名あまりのセミナーご参加の皆様　内閣府や県の職員の方々　水産業の方　農業の方・・・・



・・・に案内させていただきました！




おかげさまでセミナー終了後　



さっそく沖縄パエリア協会”北部支部”設立！



ありがとうございます



大船渡屋台村を作って復興支援をするにあたっての僕の仮説



それは、



『　誰かが走れば、集団はつられて動く。ならば自分が先頭を走る⇒勝手に始めるに限る　』




どうやらそれは正しかったよう



沖縄パエリア　今のところ上々の滑り出し

4月5日沖縄総合事務局でのセミナー後の打上パーティの様子


「被災地大船渡から学ぶ」のあとは美味しい大船渡産牡蠣を食べていただこう！


ということで、セミナー主催者お友達　老若男女　多種多様の皆さん30余名で大宴会!!

あらためて大船渡産牡蠣の特徴を説明する船本指導漁業士

みなさん大船渡産牡蠣の大きさと味の深さに感激！

美味しい料理の後は、ＰＡＭＡＲＫＡ（シルビオ・モレノ＆リンダ・モレノ）の演奏に聞きほれ


宴は最高潮！

おや、なぜかこの人も熱唱！
（大船渡屋台村理事長の及川雄右さん）

ご清聴いただいた皆さんありがとうございます。


いつかこの続きは大船渡で

美味しい楽しい元気の街　大船渡へようこそ！

木を見て森を見ずといわれるけれど


森にはいろんな物がいる


植物も動物も昆虫もバクテリアも土も岩も


いろいろあって初めて森ができる


人間に森を作ることはとてもできない


一本の木のように生きて行くよりも


森のような生き方をしたいと僕は思う


ごちゃごちゃといろいろあって複雑に絡んでいる


鬱蒼とした感じ


すくすく伸びてゆくような勢いはないけれど


気がついたらこんもりと茂っていた


そんなのがいいなあ


さて、今日も好きなことしよう

雇用や納税で地域貢献する優良企業なのに地元住民の評判が悪いということが良くある


企業にかかわらず農水産物や観光地などの本来地元の宝であるものに対しても


根底には嫉妬心もあるはず


自己肯定できないから他者を肯定できないのだろうけれど


とにかく誰かがうまく行くことが気に入らないというタイプの人は意外と多い



「すなお」「プラス発想」「勉強好き」を成功の３条件と船井幸雄氏は教えてくれた


そして船井総研ではお互いを「褒めあう」ことをよしとしてきた


なにごとにつけ「それはいいね」と


ほめられれば気持ちがいいからその人の長所はより磨かれる


組織全員がそうなれば生産性はどんどん上がる



欠点は見えていても指摘しない


欠点を是正しようと試みても結果として上手く行かないことが多く


逆に長所をほめることは成果に繋がることを僕達は知っている


船井総研から学べる一番大事なところはそこにあるのだけれど････


ところが人を批判するばかりでほめることができない経営者もいる


残念な人だと思う


コンサルタントからハウツーだけ導入してもよい会社は育たない


社員が誰もを褒めあう気風を育て上げるのは経営者の仕事だ




ところで大船渡にいて残念に思うのもこういう欠点指摘型の声の大きい人にであうことだ


この惨状から立ち上がろうという大事なときに････


そういう人と遭遇するとこんな僕でも大きな声になってしまったり


及川さん（大船渡屋台村理事長）と二人明け方まで飲んでしまったり


うんざりしたり、どうしたらそういう人を変えられるかとも考えたが


やっぱりやめよう



その考え方自体が欠点是正型と気がついた


大船渡屋台村も長所進展で行こう！


大声で大船渡自慢をいっぱいしてみよう


屋台村中に大船渡自慢を貼りまくって！


たくさんの屋台村の来訪者　地域の人も他所からきた人にも


大船渡自慢をしまくろう！


馬鹿のように自慢して褒めあってゆけばいずれ･･

那覇市前島　シルビオ・モレノさんリンダさんのお店で

沖縄パエリア　試作

ダッチオーブン（14インチ）でどーんと豪快に！

って、豪快すぎる！！

なんとお米6合！

おおきなムール貝が小さく見える

中央には沖縄県産　車えび!!!

この日の日中　沖縄県車えび漁業協同組合の事務所を訪ね

沖縄パエリア協会設立のご報告

そしたら早速　新製品だという”小さめの車えび”を頂戴したのでした

この車えび　出汁が　美味い！

それと小さいけれども身はしっかり　焼いても殻と身の間に隙間が出来ない感じ　

これはいい！

パエリアにはやっぱり海老が欠かせない！

沖縄パエリアに県産車えび　至極当然なながれだんだんだ

南米料理とアルゼンチンフォルクローレ　ペーニャあまんかい

沖縄県那覇市前島1-5-7

098-862-6055

18:00-25:00

定休日：不定休（店主ライブツアーなどで遠征中はお休み）

オススメは3500円コース（要予約）　料理コース（料理５品　パエリアも）　２時間飲み放題　　

しかも！

あのメルセデスソーサのギタリストも勤めたシルビオ・モレノさん夫妻による

アルゼンチンフォルクローレ　ライブチャージ付